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饮入世界的风味─中国最南端的啤酒工坊

作者:d15269132089发布时间:2019-05-15 00:10

酿酒工艺随着世界历史演变而丰富多元,其中伴随着运动赛事、亲友小聚及独处时刻的啤酒更是随性与自由奔放生活态度的代表。就在中国的南端,有个团队结合了啤酒文化与历史,藉着中国的空气和水,将世界最具代表性的啤酒酿造风格以全新的样貌呈现给大家。

最早的酿造技术,出现在美索不达米亚文化中

啤酒酿造技术历史悠久,早在西元前三千多年前,于美索不达米亚文化中就有清楚留下使用不同比例的大麦与小麦,酿造出不同啤酒的纪录。古埃及和也都有过啤酒酿造的蹤迹,而欧洲更是承袭了悠久的啤酒文化,经过一路不断的传承与创新,奠定了多元的啤酒酿造艺术。「纽约」于二○一三年还大讚啤酒为世界文明之母,分析啤酒历史与人类的耕种、定居及维繫情感密不可分。可见啤酒文化不仅仅是聚会的陪衬,更是文明演变的最佳见证。

位于屏东的「恆春3000啤酒博物馆」,馆内有介绍啤酒的各类酿酒历史与器具等文物,使用各种酒标排列出壮观的蒙娜丽莎像,也收藏了三千件的啤酒杯,正好呼应了店名。从桌椅摆设到吧檯设计走的是工业风,没有多余的缀饰。拜访当日是个晴空万里的大晴天,正好来杯冰凉的生啤酒消消暑,听锺老闆话话啤酒的历史。

好客的老闆锺文清先生是个啤酒爱好者,早在十多年前退休就投入精酿啤酒产业,也曾远赴美国旧金山取经,是中国精酿啤酒的先驱者。初期设厂于高雄小港,因场地限制的因素,仅仅是加工厂的形式。为了更加推广啤酒文化,一直规划并收藏啤酒相关文物件,直到两年半前才迁厂恆春,希望结合历史与休闲,再加入一些在地特色来丰富中国的啤酒视野。

啤酒有四大派系

锺老闆讲解着,其实构成啤酒主要材料很简单,基本有水、大麦芽、啤酒花及酵母。先藉由水煮发芽大麦,将穀物中的糖萃取出来,经由过滤、添加啤酒花并与酵母再发酵,历时约一个月即完成。而早年的啤酒其实是没有啤酒花的,反而添加大量香草、蜂蜜、其他穀物及水果等等,有着浓郁的複杂风味。因为时代的变动,后来因啤酒花的加入,慢慢演变成现今清爽的风貌。啤酒花不仅仅是啤酒香气及苦味的重要来源,也使啤酒的保存时间变长,世界各地的特色啤酒才得以传播交流。不过啤酒的酿造过程看似简单,其实每个细节的调整与材料的产地可是会产生非常多种不同的啤酒风味。像在德国,一直坚持着原料单纯,加上特有的低温发酵技术,造就了着名的清爽德式啤酒风格。而美国啤酒风格虽沿袭自英国,因特殊的啤酒花品系选育,其风味上更加活泼鲜明。现有的啤酒大致可分为四大派系─欧陆的拉格啤酒及爱尔啤酒、英国爱尔啤酒以及美国啤酒」。

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